Homemade cottage cheese

I have been on Hive for 2 years and this is the first time I dare to publish in this community, I am not a very good cook 😜. However, my dietary limitations due to my celiac disease have forced me to learn some things. I am always looking for healthy alternatives, gluten free, without industrial additives and that nourish me in a good way.

Yesterday, I found a person who sold me 10 liters of fresh cow's milk. That in our country is quite difficult to get, so I was super excited (like a kid with a new toy). Luckily I am not lactose intolerant, so milk is still a very good ally in my diet.

I decided with the first 5 liters to make homemade cottage cheese. I had never made it before, but actually after searching for information I discovered that it is very easy, so I set to work.

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Llevo 2 años en Hive y es la primera vez que me atrevo a publicar en esta comunidad, no soy muy buena cocinera 😜. No obstante mis limitaciones alimenticias producto a la enfermedad celíaca que padezco, me han obligado a aprender algunas cosas. Siempre estoy buscando alternativas saludables, libres de gluten, sin aditivos industriales y que me nutran de buena manera.

Ayer encontré una persona que me vendió 10 litros de leche fresca de vaca. Eso en nuestro país es bastante difícil de conseguir, así que estaba super entusiasmada (como niño con juguete nuevo). Por suerte no soy intolerante a la lactosa, así que la leche aún es muy buen aliado en mi alimentación.

Decidí con los primeros 5 litros hacer queso cottage casero o requesón (como prefieran llamarle). Nunca lo había hecho, pero en realidad después de buscar información descubrí que es muy fácil, así que me dispuse a poner manos a la obra.

The recipe is very simple, all you need is:

• 5L of milk (whole milk is better)
• White vinegar (at least 100 ml) or lemon (several).
• A large saucepan
• A sieve
• Cotton cloth

La receta es muy sencilla, todo lo que necesitas es:

• 5L de leche (mejor entera)
• Vinagre blanco (al menos 100 ml) o limón (varios).
• Una cazerola grande
• Un colador
• Un paño de algodón

The first thing to do is to heat the milk and just before it starts to boil we turn off the flame and start adding the acid agent (I used vinegar). We stir it so that it integrates properly and immediately the whey should start to separate from the curd. It should be approximately 2 tablespoons of vinegar per liter, although if you see that they do not separate, do not hesitate to add a little more. Cover and let stand for 10 minutes. The result is shown in the image.

Lo primero es poner a calentar la leche y justo antes de que empiece a hervir apagamos la llama y comenzamos a añadir el agente ácido (yo usé vinagre). Vamos revolviendo para que se integre adecuadamente e inmediatamente deberían empezar a separarse el suero de la cuajada. Serían aproximadamente 2 cucharadas de vinagre por litro, aunque si ves que no se separan, no dudes en añadir un poco más. Tapamos y dejamos reposar por 10 minutos. El resultado te lo muestro en la imagen.

When the preparation is cool we proceed to strain to separate the parts. We put the cotton cloth inside the sieve over a bowl and start. Little by little our cheese will be ready.

Cuando la preparación esté fresca procedemos a colar para separar las partes. Ponemos el paño de algodón dentro del colador sobre un recipiente y comenzamos. Poco a poco nuestro queso irá quedando listo.

To complete the separation of the parts we squeeze well our curd and put it to drain to release as much whey as possible. Considering that the whey is 80 to 85% of the milk, I think I got a good product here.

Para completar la separación de las partes exprimimos bien nuestra cuajada y la ponemos a escurrir para que suelte la mayor cantidad de suero. Teniendo en cuenta que el suero es un 80 u 85% de la leche, creo que obtuve un buen producto aquí.

My cottage cheese turned out grainy, not too dry, fresh and full of nutrients. Mostly a source of casein, a protein that contains all 9 amino acids essential, indispensables for human nutrition. In addition, its neutral flavor, with no additives, makes it an excellent ingredient for delicious recipes that I will share with you in other publications very soon.

Mi queso cottage quedó granulado, no muy seco, fresco y lleno de nutrientes. Sobre todo una fuente de caseína, proteína que contiene los 9 aminoácidos esenciales, imprescindibles en la nutrición humana. Además su sabor neutro, sin añadidos, lo hace un ingrediente excelente para exquisitas recetas que compartiré con ustedes en otras publicaciones muy pronto.

PS: The whey is not discarded, it contains nutrients and can be used in other preparations and even to water your plants.

PD: El suero no se desecha, contiene nutrientes y puede utilizarse en otras preparaciones y hasta para regar tus plantas.

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_{All rights reserved on the text and images, which are of my authorship unless otherwise indicated. I use DeepL for translation because my English is very bad 🤭.}

_{Derecho reservado sobre el texto y las imágenes, que son de mi autoría a no ser que indique lo contrario. Uso DeepL para la traducción porque mi Inglés es muy malo. 🤭}