One dough, three options./ Ein Teig, drei Möglichkeiten. (Autocorrect spelt Whitbord instead of Whitbread. LOOL )

Hi everyone, today's post is about my flour stocks and what I do with them.
Of course, I also buy baked goods, but that too becomes a prohibitively expensive affair. Especially since the stock is there and it should be consumed.

Hallo zusammen, im heutigen Beitrag geht es um meine Mehlvorräte und was ich damit mache.
Natürlich kaufe ich auch Backwaren, aber auch das wird zu einer unerschwinglichen Angelegenheit. Zumal der Vorrat ja da ist und verbraucht werden soll.

After I have harvested the great grapes and made them into an excellent jelly, I can also serve white bread (toast) with the jelly. I think sweet things taste best with it and it's also a great thing for breakfast. Grey bread and brown bread are suitable for hearty side dishes.... and as my friend from Baden- Württemberg would say: "For Vesper" you can't miss a nice hearty bread and mountain cheese. LOOL

Nachdem ich die tollen Trauben geerntet und zu einem ausgezeichneten Gelee verarbeitet habe, kann ich auch Weißbrot (Toast) mit dem Gelee servieren. Ich finde, dazu schmecken süße Sachen am besten und es ist auch eine tolle Sache zum Frühstück. Graubrot und Schwarzbrot eignen sich für deftige Beilagen.... und wie mein Freund aus Baden- Württemberg sagen würde: "Zum Vesper" darf ein schönes herzhaftes Brot und Bergkäse nicht fehlen. LOOL

Since I want to use up the flour as quickly as possible, I made three things with one and the same dough from 1 kg of flour. So today I had a homemade tuna pizza, a box toast and 4 rolls that I made from 1 kg of flour. I'm giving the recipe with the quantities because I've just already done the prep work for the next few days and not everything gets eaten in one evening. LOOL

Da ich das Mehl so schnell wie möglich aufbrauchen möchte, habe ich aus 1 kg Mehl drei Dinge mit ein und demselben Teig gemacht. Heute gab es also eine selbstgemachte Thunfischpizza, einen Kastentoast und 4 Brötchen, die ich aus 1 kg Mehl gemacht habe. Ich gebe das Rezept mit den Mengenangaben an, da ich einfach schon die Vorarbeit für die nächsten Tage geleistet habe und nicht alles an einem Abend aufgegessen wird. LOOL

About the ingredients: (here half the quantity, enough for a white bread)
500 g flour (wheat flour)
150 ml lukewarm water
150 ml lukewarm milk
10 g salt
10 g sugar
21 g yeast or 1 packet of dry yeast
35 g butter
1 tablespoon apple puree (also works without)

Über die Zutaten: (hier die halbe Menge, ausreichend für ein Weißbrot)
500 g Mehl (Weizenmehl)
150 ml lauwarmes Wasser
150 ml lauwarme Milch
10 g Salz
10 g Zucker
21 g Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
35 g Butter
1 Esslöffel Apfelpüree (geht auch ohne)

Preparation:
First stir the yeast into 150 ml of lukewarm water and add the salt, then leave to stand for at least 30 minutes.
Then put the flour in a bowl, add the sugar and soften the butter once it has been in the fridge, where the milk is warmed up in it. Pour everything together into the bowl, add the yeast-water and knead well.

The dough sticks like crazy at the beginning, so I first lift it with a spatula again and again until it becomes grippier and I can grasp it with my hands. Then I let it rest for 1 ½ hours, knead it again and put it in a loaf tin where it should rest for another 50 minutes.
Then I preheat the oven to 220 degrees (top/bottom heat), brush the top of the bread with applesauce and put it in the oven for 45 minutes. After 5 minutes, I reduce the temperature to 180 degrees, where the bread is baked for the remaining 40 minutes.

You're probably wondering what the applesauce is all about, and this is my personal trick 17 for white bread and rolls. You brush the tops with it and get a special crust on bread and rolls. In addition, the baked goods don't dry out so quickly and get a certain zing.

Zubereitung:
Zuerst die Hefe in 150 ml lauwarmes Wasser einrühren und das Salz hinzufügen, dann mindestens 30 Minuten gehen lassen.
Dann das Mehl in eine Schüssel geben, den Zucker hinzufügen und die Butter weich werden lassen, nachdem sie im Kühlschrank gestanden hat, wo die Milch darin erwärmt wird. Alles zusammen in die Schüssel geben, das Hefewasser hinzufügen und gut durchkneten.

Der Teig klebt am Anfang wie verrückt, also hebe ich ihn zuerst mit einem Spachtel immer wieder an, bis er griffiger wird und ich ihn mit den Händen greifen kann. Dann lasse ich ihn 1 ½ Stunden ruhen, knete ihn noch einmal durch und lege ihn in eine Kastenform, wo er weitere 50 Minuten ruhen soll.
Dann heize ich den Ofen auf 220 Grad (Ober-/Unterhitze) vor, bestreiche die Oberseite des Brotes mit Apfelmus und schiebe das Brot für 45 Minuten in den Ofen. Nach 5 Minuten reduziere ich die Temperatur auf 180 Grad, wo das Brot die restlichen 40 Minuten gebacken wird.

Ihr fragt euch wahrscheinlich, was es mit dem Apfelmus auf sich hat, und das ist mein persönlicher Trick 17 für Weißbrot und Brötchen. Man bestreicht die Oberseiten damit und erhält eine besondere Kruste auf Brot und Brötchen. Außerdem trocknen die Backwaren nicht so schnell aus und bekommen einen gewissen Pfiff.

Baking times:
Pizza: at 200 degrees top/bottom heat 15-20 min, depending on how crispy you like it. Always check on it and then nothing can go wrong.

Buns: if you are just baking them to freeze, then 10 min is enough, let cool and freeze, finish baking as needed 10-15 min at 180 degrees. (I freeze, so I only have 10 min, pre-bake).

White bread: as above.

Backzeiten:
Pizza: bei 200 Grad Ober-/Unterhitze 15-20 min, je nachdem wie knusprig man sie mag. Immer nachschauen, dann kann nichts schief gehen.

Brötchen: wenn Sie sie nur zum Einfrieren backen, dann reichen 10 min, abkühlen lassen und einfrieren, nach Bedarf 10-15 min bei 180 Grad fertigbacken (ich friere ein, also habe ich nur 10 min Zeit, vorbacken).

Weißbrot: wie oben.

Have fun testing it yourself, see you next time and have a nice evening.

Viel Spaß beim Ausprobieren, bis zum nächsten Mal und noch einen schönen Abend.